Poularde au vin jaune georges blanc biography

Comment préparer de la poularde au vin jaune et aux morilles ?

Traditionnellement, la poularde se travaille avec du vin jaune du Jura et avec des morilles.

Voici une recette dont vos papilles ne pourront plus se passer :

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 poularde découpée de 2 kg
• 50 cl de vin jaune du Jura
• 20 cl de crème fraîche
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 80 g de morilles séchées
• 50 g de beurre salé
• 2 feuilles de laurier
• du cerfeuil frais
• sel, poivre

Quelques heures avant de débuter la recette, réhydratez les morilles en les plongeant dans de l’eau tiède.

Filtrez ensuite l’eau pour la débarrasser de ses impuretés et faites-la cuire une dizaine de minutes avec les champignons.

Cervelle de canut

Filtrez à nouveau et ôtez les champignons. Faites-y fondre le bouillon cube.

Débutez la préparation de la poularde en éminçant l’oignon. Saisissez les morceaux de volaille dans du beurre additionné du laurier. Réservez. Faites maintenan